又回到冬天里的暖和日子，早上出门穿单衣短袖，转回来身上还会小小地冒汗。气温又达80多℉。
看到一个视频节目，讲的是“中国米酒VS日本清酒”，颇感兴趣，因为这两种酒我都喜欢喝。看后得出的结果是，中国米酒是糯米酿造，甜，酒精成分低，日本的清酒是精米酿造，酒精浓度较高（15%）。仅此而已。
中国米酒在我们家乡学名叫米酒，方言也叫“伏子酒”，在其它地方也有叫做酒酿和醪糟的。
米酒这玩意儿我从小就喜欢喝。记得小时候过早，米酒可分为“清酒”、“蛋酒”和“糊（汤)米酒”。此“清酒”不同于日本清酒，而是从盛原汁米酒容器中捞出一勺，倒入碗中，在加入一勺开水和少许白糖。而“蛋酒”则是先将一个鸡蛋打入碗中，搅和均匀后，倒入一勺滚水将鸡蛋“烫熟”，最后倒入一勺原汁米酒。“糊（汤)米酒”则不同。用大锅烧开水，将米酒和适量的糯米浆倒入锅中，通常会加白糖和桂花糖，有时候还会加入糯米的小汤圆。这种糊（汤)米酒有点像藕粉，黏黏粘粘的，又甜又香，小汤圆吃起来又糯又软。这三者中，我比较喜欢蛋酒。
其实，还是正宗的原汁米酒最好，不仅味道甘甜醇美，喝完后嘴里还有“酒”味的余香。小时候最喜欢那些挑着担子叫卖“米——酒——”的货郎，从他手里买得一碗原汁原味的米酒，在拿回家的路上，偷偷地“咪”上一小口，那个醇正的米酒味道！至今还在我的味蕾记忆库中贮存着。
海外的中国店里，现在也有中国米酒卖。不过我们在海外学会了自己酿米酒。将糯米洗净蒸熟了，撒上米酒的酒曲（酒酵），搅拌均匀后，密封发酵而成。这其中，酒曲的好坏和适当温度是酿出好米酒的关键。现在我家自治米酒已经达到家乡原汁米酒的水平，可解部分乡愁。
日本清酒（sake)还是在海外首次品尝。将清酒倒入一个暖酒器，在热水中保温，饮时倒入杯中，喝下去从口里经过食管到胃里，一路都是暖融融的。清酒的味道没有米酒甜，而是米酒入喉后流连在口中的那股“米酒后”的味道，细品有米也有酒。
朋友介绍一种“松竹梅”品牌的清酒，品尝后感觉不错。度数不高，入口平和，天凉时温酒下肚，一种绵绵的米酒“酒味”。夏日里冰镇入口也不错。一般我会买那种20美元一大瓶（3升装）的“松竹梅”。每有可口饭菜时，就“温”上一两小杯。不过我嫌热水温酒麻烦，用微波炉热个15-20秒就行了。虽然在仪式感上欠缺了一些，但是温度感却是一样的，关键是口感没有差别。
看到“中国米酒VS日本清酒”视频下有一个评论：“日本的清酒我是没喝过，但是我肯定是更好看我们中国的米酒，毕竟日本的清酒大概率就是偷学我们的发酵技术，我们江西客家人酿造的米酒，真的很好喝。”
从这段评论，可以看出一种偏见。“江西客家人酿造的米酒，真的很好喝。”我比较孤陋寡闻，没有听说过江西客家人米酒大名。不过我相信这位评论员的话。因为“好”喝与“不好”喝，以及“好”吃与“不好”吃，都是因人而异的。比如四川和湖南人人觉得辣椒“好吃”，广东和江浙人就不一定那么认为。别人觉得香菜好吃，我就不那么认为。所以，我相信这位评论员的主观自我感觉：“江西客家人酿造的米酒，真的很好喝。”当然，我家领导制作的“本楼米酒”，也“真的很好喝”！
不过，“日本的清酒我是没喝过，但是我肯定是更好看我们中国的米酒。”听起来不那么令人信服。评判的双方的优劣，只知道其一（江西客家人的米酒好喝），不知其二（没喝过日本清酒）就敢妄下结论，是否有武断之嫌？其背后的理由竟然是“日本的清酒大概率就是偷学我们的发酵技术”。其一，没有确实的根据，仅凭一番“大概率”的推论，就得出“肯定”（日本的清酒就是偷学）的结论，在法庭上恐怕通不过吧。其二，退一万步说，即使证明了日本的清酒是偷学中国的，那么，后进就不能超过先进？就不允许青出于蓝而胜于蓝了？还记不记得中日的“甲午海战”？
有些国人的这种以偏概全的思维方式，以及背后暗藏的盲目自信和夜郎自大的感觉，是不是应该改一改了。伟人说过的话“虚心使人进步，骄傲使人落后，我们应当永远记住这个真理。”是不是忘了？
在于我，中国米酒是我儿时的味道，是我故乡的一个基因。而清酒，是我成人后，领略世界各种美味的养分之一。虽各有不同，我都喜欢。我不会因为自己不喜欢威士忌、白兰地等等洋酒，就说洋酒不好喝，或者说洋酒不如中国的二锅头、汾酒和曲酒等白酒。这就是中国俗话说的：“萝卜青菜，各有所爱”。
米酒、清酒，各有所爱。各种不同的爱汇集起来，就是人间的大爱。
12/02/2023 周六
